domingo, 4 de novembro de 2018

A carne "apodrece" no nosso intestino?

Este questionamento tem aparecido algumas vezes em discussões entre pessoas que seguem um estilo  vegano/vegetariano e onívoros/carnívoros exclusivamente.
Entrarei em detalhes exclusivamente na questão fisiológica, deixando de fora qualquer viés moral, preservação ambiental e outros aspectos de cunho "filosófico".

Algumas frases a considerar:

"Os seres humanos não podem (realmente) digerir carne: ela apodrece no cólon."
E sua variante: "A carne leva 4-7 dias para digerir, porque tem que apodrecer em seu estômago primeiro."
(Algumas variações deste mito dizem que leva dois meses!)

Uma Viagem Através Do Sistema Digestivo Humano (abreviada)

Resumidamente, a função da digestão é quebrar o alimento o máximo possível - de preferência em gorduras individuais, aminoácidos (os blocos de construção das proteínas) e açúcares (os blocos de construção dos carboidratos) que podem ser absorvidos pela parede intestinal e usados pelos nossos corpos.
Iniciando nossa viagem, nós trituramos a comida na boca, onde a amilase (uma enzima) quebra alguns dos amidos. No estômago, a pepsina (outra enzima) decompõe as proteínas, e o ácido clorídrico forte (pH 1,5-3, em média de 2), que dissolve tudo. 
A pasta ácida resultante é chamada de "quimo" - e logo percebemos que a teoria da "carne apodrece no seu estômago" é bobagem. 
Nada "apodrece" em uma cuba de ácido clorídrico de pH 2 e pepsina.
Em média, uma 'refeição mista' (incluindo carne) leva de a 5 horas para deixar completamente o estômago - então, nós já quebramos outra parte do mito. (Tenha em mente que ainda não absorvemos nenhum nutriente: ainda estamos quebrando tudo).
Eventualmente, nossa válvula pilórica se abre e nosso estômago libera o quimo, pouco a pouco, em nosso intestino delgado - onde uma coleção de sais e enzimas entra em ação: 
>>A bile emulsiona as gorduras e ajuda a neutralizar o ácido do estômago; 
>>A lipase quebra as gorduras; 
>>A tripsina e quimotripsina quebram proteínas; 
>>E enzimas como amilase, maltase, sacarase e  a lactase (tolerantes a lactose) quebram os amidos e alguns açúcares. 
Enquanto isso, a superfície do intestino delgado absorve qualquer coisa que nossas enzimas tenham decomposto em componentes suficientemente pequenos - geralmente aminoácidos individuais, açúcares simples e ácidos graxos livres.
Finalmente, nossa válvula ileocecal se abre, e nosso intestino delgado libera o que resta em nosso intestino grosso - que é uma colônia bacteriana gigante, contendo literalmente trilhões de bactérias! 
E a razão pela qual temos uma colônia bacteriana em nosso cólon é porque nossas próprias enzimas não conseguem quebrar tudo o que comemos. Assim, nossas bactérias intestinais trabalham e digerem parte do restante, às vezes produzindo resíduos que podemos absorver, e, muitas vezes, uma quantidade substancial de gases. O restante da matéria vegetal indigesta (“fibra”), bactérias intestinais mortas e outros resíduos emergem como fezes.
Acontece que a pepsina , a tripsina , a quimiotripsina e as outras proteases fazem um bom trabalho ao quebrar as proteínas da carne, e os sais biliares e a lipase fazem um ótimo trabalho de decompor a gordura animal.
 Em outras palavras, a carne é digerida por enzimas produzidas por nossos próprios corpos. 
A principal razão pela qual precisamos de nossas bactérias intestinais é digerir os açúcares, amidos e fibras - encontrados em grãos, feijões e vegetais - que nossas enzimas digestivas não podem quebrar!

Então,  quando a comida está sendo "digerida" pelas bactérias ...,como denominamos isso?
Apodrecer>> sofrer decomposição da ação de

bactérias ou fungos
Em outras palavras, a carne não apodrece no seu cólon. GRÃOS, FEIJÕES E VEGETAIS apodrecem no seu cólon. E isso é um fato.

É fácil dizer quando suas bactérias intestinais estão fazendo o trabalho, em vez de suas enzimas digestivas: você peida . É por isso que os feijões e os amidos fazem com que você produza muitos gases, mas a carne não: eles estão apodrecendo no cólon, e os produtos da decomposição bacteriana incluem gases metano e dióxido de carbono. Aqui está uma lista de alimentos causadores de flatulência, e aqui está outra :


Um inventário parcial: “Feijões, lentilhas, produtos lácteos, cebolas, alho, cebolinha, alho-poró, nabo, rabanete, batata doce, batata branca, castanha de caju, alcachofra, aveia, trigo e  pães. Couve-flor, brócolis, couve, couve de Bruxelas e outros vegetais crucíferos ... ”

Um benefício colateral de uma dieta paleo é a eliminação do maior produtor de "peidos mais fedidos" - feijão (devido à rafinose de açúcar indigesto ) - e vários outros menores (trigo, aveia, todos os produtos de grãos). E com certeza parece que minhas bactérias intestinais têm menos a fazer agora que meus suprimentos de amilase e sacarase não estão sendo sobrecarregados por uma avalanche de amido e açúcar.

Evidência de apoio: Onde as coisas apodrecem

 A digestão é fascinante! (E antes de irmos mais longe, eu não estou argumentando que nunca devemos comer vegetais: estou apenas quebrando um mito bobo).
J Appl Bacteriol. 1988 Jan; 64 (1): 37-46. Contribuição da microflora para proteólise no intestino grosso humano. Macfarlane GT, Allison C, Gibson SA, Cummings JH.
“No estômago e no intestino delgado proximal, os microrganismos encontrados como flora normal são um reflexo da flora oral. As concentrações bacterianas nesta região são 10 (2) -10 (5) ufc / ml de conteúdo intestinal. No cólon, concentrações bacterianas de 10 (11) -10 (12) ufc / g de fezes são encontradas. ”
Em outras palavras, há aproximadamente 10 milhões de vezes mais bactérias no cólon do que no intestino delgado. Portanto, a digestão bacteriana ("apodrecendo") não é significativa em nenhum lugar de nosso trato digestivo, mas no cólon.
Appl Environ Microbiol. 1989 Mar; 55 (3): 679-83. Significância da microflora na proteólise no cólon. Gibson SA, McFarlan C, Hay S e MacFarlane GT.
A atividade proteolítica foi significativamente maior  no efluente do intestino delgado do que nas fezes.
Isso é apenas 3,4% da atividade proteolítica nas fezes contra o intestino delgado ... e isso não conta o que já ocorreu no estômago. Se a carne estivesse sendo digerida no cólon, esperaríamos que uma quantidade muito maior de proteólise ocorresse ali. E que 3,4% é provavelmente devido a bactérias intestinais mortas (que compõem uma fração significativa das fezes), e não a carne não digerida.


>>Adicionarei essa experiência em primeira mão de um sobrevivente de transplante de intestino que passou meses com uma jejunostomia, observando o conteúdo de seu estômago drenar diretamente em uma bolsa:
“Como eu tinha um intestino extremamente curto, minha produção ( de quimo) era muito alta porque não havia absorção. Eu fui alimentado e hidratado por infusão e poderia literalmente viver sem comer ou beber nada. Por causa do meu excesso de produção, nós tivemos que fazer uma sonda que tinha uma mangueira que se estendia da bolsa de ostomia que drenava em um galão. Muitas vezes a mangueira ficava entupida e minha esposa ou irmã teria que usar um fio de cabide para desobstruir. Agora, se a pseudociência vegana estiver correta, suspeitaríamos que a mangueira estava sendo entupida por pedaços de carne.
“ Nunca uma vez vimos pedaços sólidos de carne.
 Eu fiquei tão curioso sobre isso que uma vez eu engoli o maior pedaço de carne que eu poderia conseguir sem engasgar. Por causa da falta do meu intestino, levou apenas cerca de vinte minutos para o meu estômago esvaziar na ostomia.  DUAS horas depois, não havia sinais de pedaços de carne. O que estava sempre entupindo o tubo de ostomia eram pedaços de vegetais que não eram totalmente mastigados.
“ Peças inteiras de  alface, brócolis, grãos e sementes foram encontradas. No entanto, grandes pedaços de gordura nunca foram testemunhados. De fato, toda a gordura da carne já estava emulsionada pela bile em solução. Com o tempo, a gordura coagularia nas paredes laterais da bolsa de ostomia, mas nunca havia peças sólidas observadas ”.
(Clique para o artigo completo: Os seres humanos podem digerir carne? ).

A maior parte dos vegetais nem sequer apodrece no cólon, porque os seres humanos não são herbívoros!

A maior parte da parte comestível de uma planta é a celulose , um polissacarídeo (isto é, uma cadeia muito longa de açúcares) que é muito difícil de decompor. De fato, nenhuma enzima digestiva, em qualquer animal, é capaz de quebrar a celulose!

Ruminantes, incluindo bovinos, bisontes, veados, antílopes, cabras e outros , têm um "estômago extra" especial chamado rúmen. 
Eles mastigam e engolem a grama e a deixam no rúmen, fermentam-na, vomitam-na novamente, mastigam-na um pouco mais (chamado "mastigando a ruminação") e engolem novamente, onde é digerido pela segunda vez. Fermentadores de Hindgut, como cavalos, têm um intestino extra longo. E os coelhos passam a comida duas vezes: 
comem o cocô para obter mais valor nutritivo da matéria vegetal que comem.
Os humanos, ao contrário, não possuem bactérias intestinais que possam digerir a celulose. É por isso que não podemos comer grama.
Este fato, por si só, prova que os humanos, enquanto onívoros, são principalmente carnívoros: temos uma capacidade limitada de digerir algumas matérias vegetais (amidos e dissacarídeos) , e não podemos extrair quantidades significativas de energia da celulose que forma a maioria da matéria vegetal comestível, como os verdadeiros herbívoros podem. Só podemos comer frutas, nozes, tubérculos e sementes  - e as sementes só são comestíveis para nós depois de (trabalhosos) trabalhos de moagem, imersão e cozimento, porque ao contrário dos pássaros e roedores adaptados para comer estes, eles  são venenosos para os humanos em seu estado natural.
Você pode demonstrar o propósito e os limites da digestão humana com um experimento simples: coma um bife com alguns grãos inteiros de milho e veja o que sai do outro lado. 
Não será o bife!

8 comentários:

  1. Então uma dieta carnívora pode prejudicar a flora intestinal, já que não vai sobrar nada pras nossas bacterias?

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    1. http://cienciaschutz.blogspot.com/2018/08/parar-ou-reduzir-ingestao-de-fibra.html

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    2. Doutor, esse seu colega dentista está mexendo com meus princípios. É tanta coerência que nos faz balançar conceitos antes arraigados.
      Quanta coisa nova, e ao mesmo tempo não...
      Será que um espectro carnívoro na porcentagem 70 / 30 (tipo em cima do muro) bagunçaria mais o metabolismo que ajudaria?

      https://meat.health/

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    3. É uma resposta difícel de dar. Tudo depende dos objetivos e de onde você se encontra neste presente momento (em relação a saúde metabólica).Eu vejo a carnívora como alternativa temporária, quando praticada 100%. Vejo como alternativa quando se vai comer em lugar "estranho" e não se quer arriscar temperos e glúten. Talvez uma proposta 70/30 possa ser bem razoável.

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  2. Uau!
    E as pobres fibras, antes tão poderosas, agora estão prestes a perder o emprego (inclusive comigo)

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